Κρητικά ανεβατά κουλούρια ή αμερικάνικα/εβρα’ι’κά Βagels, 1 μονάδα (και παραλλαγή με σταφίδες, 2 μονάδες).

Για εμένα τα κουλούρια αυτά είναι άκρως συνδεδεμένα με την παιδική μου ηλικία˙ ήταν ένα συχνό έδεσμα στο πρω’ι’νό, το έβρισκα πάντα στην τσάντα μου σε σχολικές εκδρομές και πολλές φορές ήταν ένα γρήγορο κολατσιό στη θάλασσα κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μου διακοπών. Και παρόλο που πίστευα πως μόνο στην Κρήτη κάνουν τέτοια πεντανόστιμα κουλούρια, τελικά ανακάλυψα στην πορεία της ζωής πως έχουν και αδελφάκια, πολύ διαδεδομένα στο εξωτερικό, τα Bagels. Ειδικά στη Νέα Υόρκη, τα bagels αποτελούν αγαπημένο πρω’ι΄νό και τρώγονται σκέτα ή με βούτυρο ή κομμένα στη μέση και γεμισμένα με τυρί Φιλαδέλφεια, αλλαντικά, σολομό κτλ. ή ακόμη και με σοκολάτα. Απλά ή γεμιστά, μπορούν να γίνουν μια χορταστική λύση για φαγητό στο γραφείο, μια επιλογή για πρω’ι’νό αλλά και υγιεινό κολατσιό για τα παιδιά.

Με δύο βασικά, οικονομικά κι απλά υλικά, το σιγδάλι και τη μαγιά, ελάτε να κάνουμε κουλούρια πεντανόστιμα, κουλούρια πολυεργαλείο…και μη σας τρομάζει η εκτέλεση…το σιμιγδάλι είναι πολύ πιο εύπλαστο υλικό από το αλεύρι και δεν είναι καθόλου κουραστικό. Ανάλογα με το μέγεθος θα βγουν γύρω στα 20-25 κουλούρια. Με 1-2 την κάθε φορά θα έχετε χορτάσει, επομένως καταλαβαίνετε πως είναι μια αρκετά οικονομική λύση, αν συνυπολογίσουμε μάλιστα και το κόστος των υλικών, του σιμιγδαλιού και της μαγιάς.

Υλικά:

Για τη ζύμη (απλή, 1 μονάδα):

400 γρ. σιμιγδάλι ψιλό & 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι για τη μαγιά & λίγο για τον πάγκο και κατά τη διάρκεια που θα πλάθουμε τα κουλούρια μας

1,5 – 2  κούπες χλιαρό νερό

1-2 κοφτές κουταλιές της σούπας φρουκτόζη (ανάλογα πόσο γλυκά τα θέλουμε) & λίγη φρουκτόζη στη μύτη του γλυκού του κουταλιού για τη μαγιά & ½  κοφτή κουταλιά της σούπας φρουκτόζη για το ζεμάτισμα

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Λίγη κανέλλα (προαιρετικά)

Για τη ζύμη (με σταφίδες, 2 μονάδες):

400 γρ. σιμιγδάλι ψιλό & 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι για τη μαγιά & λίγο για τον πάγκο και κατά τη διάρκεια που θα πλάθουμε τα κουλούρια μας

1,5 – 2  κούπες χλιαρό νερό

1-2 κοφτές κουταλιές της σούπας φρουκτόζη (ανάλογα πόσο γλυκά τα θέλουμε) & λίγη φρουκτόζη στη μύτη του γλυκού του κουταλιού για τη μαγιά & ½  κοφτή κουταλιά της σούπας φρουκτόζη για το ζεμάτισμα

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Λίγη κανέλλα (προαιρετικά)

½ κούπα σταφίδες

Εκτέλεση:

Το πρώτο στάδιο μπορεί να γίνει με δύο τρόπους.

1^ος τρόπος: Σε ένα μπωλ διαλύουμε πολύ καλά τη μαγιά σε μισή κούπα χλιαρό νερό (Προσοχή! Χλιαρό – ούτε καυτό, ούτε κρύο – για να ενεργοποιηθεί η μαγιά), προσθέτουμε το αλάτι και 2 κουταλιές σιμιγδάλι. Με το χέρι μας διαλύουμε ό,τι χοντρά κομμάτια δημιουργηθούν, ‘γρομπαλάκια”, ώστε να δημιουργηθεί ένας λείος χυλός.

 

Αφήνουμε το μείγμα σε σκεπασμένο μπωλ να φουσκώσει και να κάνει φουσκαλίτσες, περίπου 20 λεπτά (ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου). Όταν φουσκώσει κι έχει περίπου διπλασιαστεί ο όγκος του κάνοντας τις χαρακτηριστικές φουσκαλίτσες…δείτε εδώ…

…σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το υπόλοιπο χλιαρό νερό, τη φρουκτόζη και την κανέλλα (προαιρετικά). Προσθέτουμε και το χυλό της μαγιάς. Ρίχνουμε και το σιμιγδάλι λίγο – λίγο και τις σταφίδες (προαιρετικά) και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη εύπλαστη, που δε θα κολάει στα χέρια, αλλά θα κολλάει ελάχιστα στην άκρη των δακτύλων.  Προσοχή! Να μη γίνει σκληρή η ζύμη γιατί δε θα πετύχουν τα κουλουρια μας. Αν είναι σφιχτή η ζύμη βάζουμε λίγο νερό ή αν είναι αραιή, προσθέτουμε λίγο σιμιγδάλι.

 

2^ος τρόπος: Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το αλάτι. Στη συνέχεια ανοίγουμε μια λακούβα και βάζουμε το χλιαρό νερό (Προσοχή! Χλιαρό για να ενεργοποιηθεί η μαγιά), λίγη φρουκτόζη στη μύτη του γλυκού του κουταλιού και τη μαγιά και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη εύπλαστη, που δε θα κολάει στα χέρια, αλλά θα  κολλάει ελάχιστα στην άκρη των δακτύλων.  Προσοχή! Να μη γίνει σκληρή η ζύμη γιατί δε θα πετύχουν τα κουλούρια μας. Αν είναι σφιχτή η ζύμη βάζουμε λίγο νερό ή αν είναι αραιή, προσθέτουμε λίγο σιμιγδάλι.

 

Στο εξής η διαδικασία είναι η ίδια. Σκεπάζουμε το μπωλ με τη ζύμη με μεμβράνη κι από πάνω με πετσέτα και τοποθετούμε σε ένα μέρος που να μην είναι κρύο για να ανέβει η ζύμη, να διπλασιάσει τον όγκο της. Σε μισή ώρα περίπου (ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου) η ζύμη μας είναι έτοιμη.

Την πατάμε να ξεφουσκώσει και πλάθουμε κουλουρια στα σχήματα που μας αρέσουν. Είτε μπαστουνάκια που τα ενώνουμε για να γίνουν κουλούρια, είτε μπαλάκια χοντρά…

 

που τα πατάμε με το χέρι να ανοίξουν λίγο…

και στη συνέχεια τους ανοίγουμε μια τρύπα στο κέντρο..

Με τα δάχτυλά μας ανοίγουμε λίγο ακόμη την τρύπα στη μέση (να είναι μεγαλούτσικη) γιατί ανεβαίνουν και κλείνει η τρύπα.

 

 

Βάζουμε τα κουλούρια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, σε απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν αρκετά, τα σκεπάζουμε με λίγο αντικολλητικό χαρτί κι από πάνω με καθαρές πετσέτες, που δε βγάζουν χνούδι, και τα αφήνουμε να ανεβούν πάλι σε ένα μέρος χωρίς κρύο, για περίπου 20 λεπτά (ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου).

 

Στη συνέχεια μπορούμε να ψήσουμε με δύο τρόπους. Στα κρητικά κουλουράκια εφαρμόζονται και οι δύο τρόποι στα αμερικάνικα/εβρα’ι’κά ο δεύτερος.

1^ος τρόπος: Προαιρετικά με τη χρήση ενός πινέλου τα περνάμε με νερό και τους ρίχνουμε σουσάμι (1 επιπλέον μονάδα). Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος των κουλουριών) μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα.

2^ος τρόπος: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει μαζί με 1 κουταλάκι αλάτι και ½ κοφτή κουταλιά φρουκτόζη. Όταν κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά από το 3 στο 2 ή από το 9 στο 7 (ανάλογα την κουζίνα) και ρίχνουμε με κουτάλα ένα – ένα κουλούρι και το βουτάμε στο νερό. Αυτό θα ανέβει στην επιφάνεια. Το αφήνουμε 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Προαιρετικά πριν το βάλουμε στο ταψί το ρίχνουμε σε πιατέλα με σουσάμι (1 επιπλέον μονάδα), παπαρουνόσπορο (1 επιπλέον μονάδα) ή χοντρό αλάτι. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος των κουλουριών) μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα.

Για να διατηρηθούν πιο σωστά και να μη σκληρύνουν, αποθηκεύουμε σε κουτί μπισκότων ή άλλο αποθηκευτικό σκεύος που το καπάκι του κλείνει πολύ καλά.

Καλή επιτυχία!